Miso

Il miso è una pasta di semi di soia cotti al vapore, schiacciati e messi a fermentare sotto un peso per un anno con sale e koji di riso o di grano o d’orzo, in un recipiente, facendo attenzione a non fare entrare dell’aria al momento della chiusura. Ha un colore marrone chiaro che ricorda quello del burro d’arachidi e ha una consistenza cremosa simile a quella del pesto genovese ed un sapore che è difficile da spiegare con parole italiane.
Il modo più comune di gustare il miso è in ciotola, sotto forma di zuppa, la classica “zuppa di miso”.
E’ inoltre un ottimo condimento per il pesce, carne e verdura. Al suo interno ci sono degli enzimi che ammorbidiscono il cibo; conserva bene gli alimenti per alcuni giorni, dando loro quel caratteristico sapore umami, il sapore della cucina giapponese.

 

 

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