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Infuso per brodo di pesce palla - fugu dashi - 17filtri FBD008

dashipescepalla
MadeInJapan
19,90 € cad. Peso: 100 g


Esaurito

Infuso pronto per brodo di pesce palla - fugu dashi -

Il fugu dashi è il brodo (dashi) ottenuto tramite la bollitura del pesce palla (fugu) essiccato.

Tra tutti i prodotti di questa azienda è sicuramente quello più delicato e raffinato, questo dashi estremamente leggero è ottimo per una zuppa di miso (usare un miso molto delicato) o dei ramen al fugu o pesce bianco.

Questo preparato per infuso è il frutto della tecnica e dell'ingegno giapponese, che hanno reso possibile una tecnica di cottura unica nel suo genere, che permette di estrarre tutto il gusto e l'umami tipici degli ingredienti, preservando intatte le vitamine ed i nutrienti. L'azienda Seto Tekko ha brevettato il suo sistema di produzione dello yakidashi, letteralmente brodo grigliato. La tecnica di produzione prevede l'esposizione degli ingredienti ad un'elevata pressione che provoca la rottura delle cellule ed il rilascio dell'umami in esse contenuto. Durante questa fase, grazie alla pressione, le varie materie vengono ridotto a sottilissimi fogli dello spessore di 0,2mm. Questi sottilissimi fogli vengono sottoposti ad una cottura rapidissima di 1 secondo a temperature di circa 200°C, che neutralizzano il forte odore di pesce ed il gusto amaro naturalmente presente, condensando invece sapori ed aromi. Per la preparazione del katakuchi iwashi dashi le sardine vengono cotte con alghe kombu e funghi shiitake con la tecnica sopra descritta, per poi essere finemente sminuzzati ed insacchettati. Il risultato è un ottimo preparato per infusione che da origine ad un dashi di ottima qualità assimilabile ad uno prodotto in modo professionale, ma sempre disponibile e pronto da usare.

Ingredienti:

Sale marino, zucchero, acciughe giapponesi pressate (20,87%), amino acidi (E621, E635), salsa di soia in polvere (soia, grano, sale, dstrina), funghi shiitake, alga kombu (laminaria ochotensis).

 

Consigli per l'utilizzo:

Preparazione del dashi classico:

  • Mettere il sacchetto in 60cl di acqua fredda e portare a bollore
  • Lascia bollire per circa 3 minuti
  • Rimuover dal fuoco ed utilizzare il dashi, ad esempio per una zuppa di miso (1 porzione) aggiungere a 12cl di dashi dai 15 ai 20gr di pasta di miso

Preparazione del dashi forte:

  • Mettere il sacchetto in 25cl di acqua fredda e portare a bollore
  • Lascia bollire per circa 3 minuti
  • Rimuover dal fuoco ed utilizzare il dashi, ad esempio per degli udon insaporendo con salsa di soia e mirin, o per dei ramen insaporendo con salsa di soia, olio di sesamo e pepe.

Preparazione del dashi a freddo:

  • Mettere il sacchetto in 30cl di acqua fredda
  • Lascia in infusione a freddo per 15min, il dashi così ottenuto è ottimo per preparare il Dashimaki Tamago (frittata giapponese arrotolata), o il Chawanmushi (budino/flan giapponese al vapore).

Consigli:

Non gettare via il sacchetto contenente l'infuso dopo il suo utilizzo, gli ingredienti hanno ancora un ottimo sapore e possono essere impiegati per insaporire il riso bianco, la carne le verdure o la pasta saltata come ad esempio gli yaki udon/soba.

Gli ingredienti contenuti nei sacchetti usati sono ottimi per la preparazione di salse ad esempio:

  • Svuotare il contenuto di un sacchetto usato in una bacinella ed unirvi ½ cucchiaio da cucina di mirin , ½ cucchiaio di salsa di soia e un'abbondante grattata di zenzero fresco, far cuocere il tutto a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'acqua, così da ottenere uno sciroppo denso.
  • Svuotare il contenuto di un sacchetto usato in una bacinella ed unirvi ½ cucchiaio da cucina di mirin , ½ cucchiaio di salsa di soia, ½ cucchiaio da cucina di semi di sesamo ed infine ½ cucchiaio da cucina di miele, far cuocere il tutto a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'acqua, così da ottenere uno sciroppo denso.

Questi due preparati sono ottimi per accompagnare verdure o riso ma anche per preparare marinate.

Formato e contenuto:

Sacchetto con zip richiudibile contenete 17 filtri da 5.8gr ciascuno

Prodotto da Seto Tekko a Kure, prefettura di Hiroshima