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Miso aka dashi artigianale Kantoya 100gr FMI003

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Gourmet
7,50 € cad. Peso: 1 kg



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Aka dashi miso  artigianale Kantoya 100gr

Il miso è sicuramente uno degli ingredienti fondamentali nella cucina giapponese, è prodotto  solitamente partendo da soia e cereali (riso, orzo, fruento) fermentati grazie al Koji (aspergillus oryzae). Il gusto e la colorazione del miso dipendono dalla tipologia e dalle percentuali dei vari ingredienti utilizzati, le colorazioni possono andare da un giallo carico ad un marrone molto scuro, passando per tutte le tonalità di marrone. Anche il gusto può variare molto partendo un aroma dolce e morbido per i misi chiari per arrivare ad una sapore molto sapido e pieno per quelli più scuri.

Gli artigiani della Gokomachi Kantoya considerano la produzione del miso un'arte tramandata di generazione in generazione fin dal 1847, anno in cui Chube Kantoya inizio la produzione di miso a Kyoto. Il miso Kantoya ha il gusto che solo lo sforzo e la cura di sapienti mani artigiani possono creare. Per la produzione viene impiegata soltanto acqua purissima estratta a 60 metri di profondità nel cuore dei monti Hira, e koji selezionati.

Aka dashi significa letteralmente brodo rosso, ed è proprio dal colore che prende il brodo preparato con questo miso che deriva il suo nome. Questo miso si rivolge principalmente ad appassionati e conoscitori di questo ingrediente nipponico, è un prodotto molto particolare ottenuto dalla miscelazione di Ginjo Aka miso, un miso preparato unendo fagioli di soia cotti a vapore con del miso rosso e hatcho miso prodotto dalla Maruya company. Il risultato è un prodotto di altissimo profilo dal gusto pieno con una marcata nota di umami. Oltre all'impiego nella preparazione per brodi e ristretti è ottimo se utilizzato con selvaggina o per la preparazione di fondi ma anche come base per salse da utilizzare su pesce bianco, frutti di mare o carni rosse.

Ingredienti

Hatcho miso (soia, sale), miso rosso (riso, soia, sale)

FORMATO - CONTENUTO DELLA CONFEZIONE:
Formato: Sacchetto da 100gr

Prodotto a Kyoto da Gokomachi Kantoya