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Salsa di soia tradizionale invecchiata 2 anni Kamebishi 50ml FSS004

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Gourmet
10,00 € cad. Peso: 150 g



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Salsa di soia tradizionale invecchiata 2 anni Kamebishi 50ml

Di tutti i prodotti alimentari giapponesi, il più diffuso ed utilizzato al mondo è senza dubbio la salsa di soia, tant'è che ormai è molto diffusa anche in Italia ed è facile trovarla anche in piccoli supermercati, ma qua l'è il gusto dell'autentica salsa di soia giapponese tradizionale ? Impossibile spiegarlo a parole, ma grazie ad un'azienda a conduzione familiare, giunta ormai alla diciottesima generazione di artigiani con più di 265anni di attività, possiamo finalmente rispondere a questa domanda. L'azienda Kamebishi nasce nel 1753 nella città di Higashi-Kagawa, nella prefettura di Kagawa e fino ad oggi la famiglia Okada produce salsa di soia esattamente come agli inizi.

Kamebishi è l'unico produttore giapponese ad utilizzare la tecnica nota come "mushiro kôji", che prevede la disposizione della soia cotta a vapore e del grano tostato, su delle piccole stuoie in paglia di riso, gli ingredienti verranno poi cosparsi di koji (aspergillus oryzae), quest'ultimo è un fungo che inizierà il processo di amilasi e proteasi, rispettivamente la scomposizione di amidi e proteine. Questa fase svolta rigorosamente a mano da artigiani espertissimi, dura tre giorni nei quali la temperatura del composto viene meticolosamente controllata. Tale fase è una tra le più importanti di tutta la produzione ed è fondamentale per la caratterizzazione del gusto finale, proprio per queste ragione la famiglia Okada a deciso di non tecnologizzare questa momento della produzione. Dal quarto giorno gli ingredienti vengono trasferiti in tini di cedro con acqua e sale formando così il moromi che fermenterà e maturerà per almeno 2 anni. A differenza delle produzioni industriali che prevedono l'aggiunta di lievito e acido lattico per la fermentazione, la produzione artigianale tradizionale sfrutta i lieviti naturalmente presenti nell'ambiante. I tini utilizzati sono gli stessi da 265 anni, su di essi e sulle travi in legno delle cantine dove sono conservati, sono presenti più di 280 tipo di microrganismi differenti rendono possibile la fermentazione e conferiscono a questa salsa un gusto unico e non replicabile.

Nonostante questa salsa di soia abbia un invecchiamento di ben 2 anni, è la salsa meno invecchiata prodotta da questa storica azienda. L'aroma al naso è sorprendente, ha una ricchezza ed una complessità di profumi insoliti per una salsa di soia, il gusto è pieno e deciso con una sapidità marcata, il contenuto salino è del 17%, identico a quelle delle salse di soia industriali, ma una ricchezza di aromi e sapori ineguagliabili. In Giappone questa salsa viene considerata un'ottima salsa da tavola ideale per accompagnare sashimi, carne grigliata, fritti e tempura. Utilizzata anche come condimento per stufati di verdure, vinaigrette e paste sia in brodo che alla piastra. Praticamente può esse utilizzata come una normale salsa di soia, ma decisamente con una marcia in più.

 

Ingredienti

Acqua, soia, grano, sale(17%)

FORMATO - CONTENUTO DELLA CONFEZIONE:
Formato: Bottiglia in vetro con tappo richiudibile da 50ml

Prodotto da Kamebishi a Higashi-Kagawa prefettura di Kagawa