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Salsa di soia tradizionale invecchiata 3 anni Kamebishi 50ml FSS005

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Gourmet
11,50 € cad. Peso: 150 g



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Salsa di soia tradizionale invecchiata 3 anni Kamebishi 50ml

Di tutti i prodotti alimentari giapponesi, il più diffuso ed utilizzato al mondo è senza dubbio la salsa di soia, tant'è che ormai è molto diffusa anche in Italia ed è facile trovarla anche in piccoli supermercati, ma qua l'è il gusto dell'autentica salsa di soia giapponese tradizionale ? Impossibile spiegarlo a parole, ma grazie ad un'azienda a conduzione familiare, giunta ormai alla diciottesima generazione di artigiani con più di 265anni di attività, possiamo finalmente rispondere a questa domanda. L'azienda Kamebishi nasce nel 1753 nella città di Higashi-Kagawa, nella prefettura di Kagawa e fino ad oggi la famiglia Okada produce salsa di soia esattamente come agli inizi.

Kamebishi è l'unico produttore giapponese ad utilizzare la tecnica nota come "mushiro kôji", che prevede la disposizione della soia cotta a vapore e del grano tostato, su delle piccole stuoie in paglia di riso, gli ingredienti verranno poi cosparsi di koji (aspergillus oryzae), quest'ultimo è un fungo che inizierà il processo di amilasi e proteasi, rispettivamente la scomposizione di amidi e proteine. Questa fase svolta rigorosamente a mano da artigiani espertissimi, dura tre giorni nei quali la temperatura del composto viene meticolosamente controllata. Tale fase è una tra le più importanti di tutta la produzione ed è fondamentale per la caratterizzazione del gusto finale, proprio per queste ragione la famiglia Okada a deciso di non tecnologizzare questa momento della produzione. Dal quarto giorno gli ingredienti vengono trasferiti in tini di cedro con acqua e sale formando cosi il moromi che fermenterà e maturerà per almeno 2 anni. A differenza delle produzioni industriali che prevedono l'aggiunta di lievito e acido lattico per la fermentazione, la produzione artigianale tradizionale sfrutta i lieviti naturalmente presenti nell'ambiante. I tini utilizzati sono gli stessi da 265 anni, su di essi e sulle travi in legno delle cantine dove sono conservati, sono presenti più di 280 tipo di microrganismi differenti rendono possibile la fermentazione e conferiscono a questa salsa un gusto unico e non replicabile.

L'invecchiamento di 3 anni conferisce a questa salsa un gusto deciso ed una buona sapidità, nonostante abbia una percentuale di sale solo del 14,5%, minore delle media. La componente aromatica è fortemente presente e regala note legnose e tanniche al naso, ma ha anche un profumo che ricorda il brodo di carne e il fondo bruno. Al gusto si rivela piena ma bilanciata, l'umami è sicuramente il sapore prevalente, ma le note aromatiche data dall'invecchiamento la rendono una salsa di soia non convenzionale. Ottima con tofu e sashimi, ma in realtà si sposa benissimo sia con carne, pesce e verdure.

 

Ingredienti

Acqua, soia non OGM, grano, sale(14,5%)

FORMATO - CONTENUTO DELLA CONFEZIONE:
Formato: Bottiglia in vetro con tappo richiudibile da 50ml

Prodotto da Kamebishi a Higashi-Kagawa prefettura di Kagawa