Riso per sushi

In questa sezione vi spiegheremo come viene cucinato il riso gohan.

- Partiamo dagli ingredienti indispensabili (2 porzioni):

    • 450 ml di acqua
    • 100gr di aceto di riso o di condimento pronto ( vedi qui!)
    • 40g di zucchero
    • 10g di sale

 

- Preparazione dell'aceto condito:

  • Versare in una pentola aceto, zucchero e sale
  • Riscaldare dolcemente fino a quando sale e zucchero non saranno sciolti, non far scaldare troppo e non far bollire l'aceto.
  • Far raffreddare e se lo desiderate lasciate in ammollo per 48 ore l'alga kombu

Il primo step è quello di lavare il riso, per farlo è necessario massaggiarlo delicatamente in poca acqua per qualche minuto, avendo cura di cambiare l'acqua più volte fino a quando quest'ultima non rimane limpida;

    • Dopo il lavaggio lasciare il riso in ammollo in acqua per 15/20minuti, questo passaggio puù essere saltato se si prolunga la cottura. La fase di ammollo è comunque fortemente consigliata per garantire una cottura rapida e uniforme soprattutto se si prepara molto riso.
    • Mettere il riso e l'acqua in una pentola.
    • Portare ad ebollizione nel minor tempo possibile a pentola scoperta, al bollore regolare il fornello al minimo e coprire la pentola.
    • Cuocere per 10 minuti.
    • Spegnere il fuoco e lasciare il riso nella pentola per 10/15 minuti senza togliere il coperchio.
    • Versare il riso e disponetelo a forma di montagnetta, preferibilmente in un contenitore di legno basso (Hangiri).
    • Versare tutto il condimento e separare delicatamente il riso senza schiacciare i chicchi.
    • Una volta mescolato il riso e l'aceto far riposare il tutto per qualche minuto coprendo con un panno umido, così che il riso non secchi.

Utilizzare poi il riso tiepido per preparare il sushi.

Non far raffreddare troppo il riso, la giusta temperatura è quella corporea, o comunque non inferiore ai 30°C

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